Peach

Филе тунца (бигай), заправленный соусом спайси-майо, выкладывается на хрустящий обжаренный рис. Декорируется слайсами зеленого перца чили, чесноком

Карпаччо из дальневосточного морского гребешка. Подается с соусом персиковый понзу, трюфельным соусом и черной икрой

Слайсы фарерского лосося, заправленные соусом цитрусовый юдзу, соусом васаби-айоли, луком-сибулетом, хлопьями гималайской соли, специями фурикакэ, шичими тогараши. Декорируется цветком виола микс. Соус цитрусовый юдзу состоит из масла оливкового, меда и цитрусового юдзу. Аллергены: мед, цитрус (юдзу)

Тартар из лосося (нарезка из нежного филе лосося, заправленная персиковым соусом понзу и оливковым маслом на воздушной подушке из гуакамоле с авокадо и красной икры), тартар со сладкой креветкой (сладкая креветка, заправленная оливково-трюфельным маслом с японскими специями, на воздушной подушке из гуакамоле с авокадо и черного трюфеля), тартар из гребешка (нарезка из нежного филе морского гребешка, заправленная оливково-трюфельным маслом, на воздушной подушке из гуакамоле с авокадо, шичими тогараши (специя - мелкий перец) и черного трюфеля), тартар из тунца аками (филе спинки тунца, заправленное оливковым маслом, соусом понзу, хлопьями гималайской розовой соли, на воздушной подушке из гуакамоле с авокадо, черной икрой и луком-сибулет). Гуакамоле состоит из спелого авокадо, кинзы, сока лайма, заправлен гималайской солью

Картофель, молоко, сливочное масло, сливки

Картофель, молоко, сливочное масло, сливки

Батат (сладкий картофель) в формате фри подается с сыром пармезан и соусом руй (айоли, картофель отварной и шафран)

Картофель обжаривается, заправляется соусом чимичурри, посыпается петрушкой и луком-сибулетом

Картофель нарезается тонкими слайсами и прессуется, далее заливается говяжьим жиром и запекается. Подается с легким сливочным соусом (куриный бульон, сливки, сливочное масло, лук-сибулет, соль). Подается с черной икрой

Картофель нарезается тонкими слайсами и прессуется, далее заливается говяжьим жиром и запекается. Подается с легким сливочным соусом (куриный бульон, сливки, сливочное масло, лук-сибулет, соль)

Картофель нарезается тонкими слайсами и прессуется, далее заливается говяжьим жиром и запекается. Подается с легким сливочным соусом (куриный бульон, сливки, сливочное масло, лук-сибулет, соль). Подается с трюфелем

Утиная грудка маринуется (апельсиновый фреш, соевый соус, корень имбиря, устричный соус, терияки, масло кунжутное, чеснок, тимьян, масло растительное) и подается с кремом из корня топинамбура, листьями салата пак-чой и с соусом из ежевики. Декорируется молотой фисташкой и цветами. Пюре из топинамбура (яблоко зеленое, корень топинамбура, лук-порей, чеснок, бульон куриный, сливки)

Говяжьи щеки, томленные с овощами в красном вине. Подаются с картофельными ньокками в соусе из сыра скаморца, трюфельным соусом (соус демиглас и трюфельная паста) и карамелизированным красным луком (бальзамический и винный уксус, сахар, соль, оливковое масло). Украшается кресс-салатом

Рибай толстый край, приготовленный на углях. Подается с соусом из черного перца (смесь 5 перцев, сливки, ворчестер, соевый соус, кетчуп, сахар)

Говяжья вырезка, приготовленная на углях, подается с медальонами из фуа-гра на тосте бриошь с соусом порто (портвейн, соус демиглас, сахар). Подается с черным трюфелем на подушке из шпината

Каре ягненка, обжаренное на гриле с соусом блэк пеппер с гарниром из баклажанового бабагануша (ореховый соус, печеные баклажаны). Украшается кресс-салатом

Тушенная в темном пиве с овощами голень ягненка подается с картофельным пюре, соусом демиглас, сушеным черносливом и фисташкой. Украшается кресс-салатом

Креветки тигровые в кляре, обжаренные во фритюре, подаются с салатом мини-романо, соусом юдзу, кунжутным соусом, соусом спайси-майо. Украшены икрой тобико, рисовыми шариками, луком-резанец, приправой фурикакэ и цветочной солью

Дамплинги (фарш: гребешок, креветка, шичими, биск, спаржа, сельдерей). Подается с соусом из гребешка, сибулетом, черным трюфелем, слайсами цветной капусты и трюфельным маслом

5 шт.

Говяжья вырезка рубленая, мини-шпинат, фуа-гра, соль, перец, тесто для гёдза, соус терияки, соус демиглас, сливочное масло, куриный бульон. Украшается слайсом перца халапеньо и чёрной икрой

Белые грибы, лук, укроп, креметте, масло белого трюфеля, тесто для гедза, куриный бульон, сливки, сливочное масло и лук-сибулет. Украшается стружкой из пармезана и черного трюфеля, белыми грибами и трюфельным маслом

Хрустящее слоеное тесто с кремом тонка и свежими ягодами

Нежная бриошь, пропитанная в молочно-яичной смеси, обжаренная до золотистой корочки. Подается с ганашем тонка и земляникой

Хрустящее безе с малиновым конфи, сливочным кремом и свежей малиной

За основу этого десерта мы взяли медовые коржи, прослоили их сливочным кремом с добавлением сока маракуйи, сока ананаса и кусочками спелого манго

Переосмысленный десерт с большим количеством бельгийского шоколада представляет собой основу из ликерного бисквита (Амаретто) со слоями из тёмного, молочного и белого шоколада

Земляника, мед алоэ, сыр страчателла, карамельный пекан, масло оливковое, кресс-салат, черная мята

Паштет из угря готовится с добавлением картофеля, угря копченого, сливок, сливочного масла, соуса унаги, устричного соуса, кимчи, куриного бульона, жареного чеснока, лука порей. Подается с мороженым из красной капусты

Запечённый перец рамиро, замаринованный в оливковом масле холодного отжима с чесноком, тимьяном и соусом вителло тоннато (майонез, тунец, каперсы)

Обжаренная лепешка роти на сливочном масле со сливочным соусом, гуакамоле из авокадо, филе морского гребешка, сегментами апельсина и грейпфрута, чили перцем, сладким красным перцем, сегментами кинзы, соусом сладкий чили, соуса унаги юдзу и персикового понзу

Обжаренная лепешка роти на сливочном масле, в сливочно-горчичном соусом, с ростбифом, красным маринованным луком, соусом Имбирный айоли, соусом унаги и юдзу, зеленым луком и черной икрой

Роти с угрем. Обжаренная лепешка роти на сливочном масле, со сливочным соусом, филе копченого угря, маринованным персиком, луком-сибулетом, кунжутом, соусом унаги, юдзу

Филе камчатского краба, заправленное спайси-соусом майо, подается на хрустящих чипсах с икрой летучей рыбы, микротравами, рисовыми шариками, маринованным персиком, гуакамоле из авокадо и унаги-соусом

Филе фарерского лосося, заправленное спайси-соусом майо, подается на хрустящих чипсах с гуакамоле из авокадо, зеленым луком и специями фурикакэ

В ассортименте

Вода Legend of Baikal

Вода Sancassiano негазированная

Вода Fever-Tree

Паста казаречче, креветка, боттарга, гребешок, кальмар, лук-шалот, спаржа, чеснок, белое вино, сливочное масло, куриный бульон, помидоры конкассе, чёрный перец, лук-сибулет

Ризотто готовим с добавлением лука-шалота и чеснока, белого вина, цедры лимона и лайма, пармезана и сливочное масла. Подается с карпаччо из сладкой японской креветки (карабинерос) и гелем из манго. Фурикакэ, масло оливковое, кресс-салат

Паста птитим, соус из фуа-гра (сливки, коньяк, куриный бульон, фуа-гра), пармезан, вырезка говяжья, белые грибы, лук-шалот, черный трюфель

Паста домашняя, паста из фисташки (цукини, фисташки, базилик), масло, фисташки рубленые, пармская ветчина

Рис ризотто, лук-шалот, тимьян, чеснок, вино белое, бульон куриный, паста трюфельная, масло сливочное, пармезан, карпаччо из гребешка, мусс из козьего сыра, приправа фурикакэ, трюфель свежий, васильки, масло трюфельное

Традиционное итальянское блюдо из картофеля и муки грубого помола (семола), напоминает клецки. Отварная картофельная паста ньокки подается с креветками лангустино, обжаренными с луком-шалотом, чесноком на оливковом масле, заправленные соусом ментайко, сливками, украшенная черной икрой и кресс-салатом

Картофельные ньокки, утка конфи, соус демиглас, сливочное масло, бульон куриный и пармезан стружка, слайс из трюфеля и трюфельное масло. Украшением в данном блюде является крошка из копченой утки и черный трюфель

Домашняя паста тальолини, приготовленная с добавлением сливочного масла и пармезана. Подается с осетровой икрой (10 г) и тартаром из креветки. Соевый соус, устричный соус

Домашняя паста с томатным соусом (томаты пилати, чили-перец, базилик, лук, чеснок, тимьян, куриный бульон, соль, перец, пармезан), сливочным соусом (сливки, сливочное масло, базилик, ментайко). Клешни краба (с панцирем), сливочное масло, куриный бульон, базилик, соль, перец, сахар. Украшается кресс-салатом, оливковым маслом и пармезаном

Домашняя паста, приготовленная с добавлением сливочного масла, пармезана и трюфеля

Паста домашняя, чеснок, чили, петрушка, куриный бульон, боттарга, петрушка рубленая, масло

Вагю кострец, соус (куриный бульон, устричный, перец черный), яйцо перепелиное, спагетти домашние, шичими, масло сливочное, тальолини

Наш фирменный ролл с камчатским крабом, заправленный соусом имбирный майо, икрой тобико (икра летучей рыбы), завернут в тонкие слайсы авокадо. Декорируется унаги-соусом юдзу, крошкой кляра, красной икрой и слайсами зеленого лука. Соус имбирный майо состоит из японского майонеза, красного лука и корня имбиря

Наш фирменный ролл с филе тунца (бигай), заправленный соусом бонито-майо, бланшированной спаржей и листьями мини-романо, завернутый в тонкие слайсы авокадо. Декорируется унаги-соусом юдзу, японским майонезом, черной икрой и рисовыми шариками. Соус бонито-майо состоит из японского майонеза, стружки тунца и соуса понзу

Классический ролл с рисом и морскими водорослями нори, в который входят тигровые креветки, обжаренные во фритюре в легком кляре, авокадо, японский майонез и соус сладкий чили. Покрыт сверху слайсами тайского манго с черной икрой и соусом унаги-юдзу

Филе палтуса маринуется в молоке с морской солью, выкладывается на ризотто из черного риса венере (красное вино, куриный бульон, сливки, скаморца, пармезан, чеснок, тимьян) с морской спаржей (саликорния, по сезону украшается тонкой соломкой спаржи) и муссом из печеного перца (винный уксус, сливки, перец болгарский запеченный, сахар, соль). Украшается цветами и оливковым маслом

Стейк из лосося, приготовленный на углях. Подается с кремом из кукурузы (кукуруза, лук-порей, чеснок, тимьян, куриный бульон, сливочное масло), парфе из свеклы (свекла отварная, бальзамический уксус, сахар, соль), капустой пак-чой, соусом сливочным васаби и томленым пореем (лук-порей, тимьян, чеснок, масло сливочное)

Рыба маринуется в кокосовом молоке с морской солью и запекается в духовке, подается с легким соте из зеленых овощей с грибами шимиджи (лук-порей, брокколи, мини-морковь, горошек зеленый тайский, грибы шимиджи, куриный бульон, сливочное масло). Украшается зеленым маслом и цветами настурции

Гребешок с цукини и соусом из гребешка с икрой. Гребешок обжаривают с тимьяном и чесноком, соус на основе сливок, бульона из гребешка и икры (красная, чёрная, щучья). Сверху бланшированные слайсы цукини, зелёное масло и лепестки настурции

Пюре из артишоков, крем даши, осьминог, томаты, авокадо, масло растительное, оливки таджасские, соль, перец, соус трюфельный, салат корн, мини-шпинат, фенхель, масло зеленое из петрушки, кресс японский, щавель

Листья салата мини романо, мини шпинат, бланшированные брокколи, тайский горошек, бобы эдамаме, зеленое яблоко, авокадо, помело, ягоды личи, масло петрушки, заправка на основе личи и юдзу (чеснок), семена тыквы и подсолнуха, японский щавель, настурция, зеленое масло, юдзу кунжут

Киноа заправляем песто из базилика, черри, три вида заправки, лимонный дрессинг кьюпе, авокадо, гель манго, украшаем кресс-салатом

Мини-романо, крабовое мясо, авокадо, манго, чили-перец, томаты конкассе в соусе сладкий чили, заправка васаби-айоли, масло петрушки, масло зеленое

Салат мини-романо, фасоль кенийская фаршированная, тунец, яйца перепелиные, горошек зеленый свежий стручковый, лук маринованный, масло оливковое, помидоры узбекские, анчоусы, оливки таджасские, мини-картофель жареный, соус винегрет (мед, оливковое масло, горчица зернистая, лимон)

Шпинат мини, микрозелень, огурец слайсы, японское вагю обжаренный на гриле (часть кострец). Заправка луковая с черным перцем (луковый дрессинг, лимонный сок, черный молотый перец)

Морковь, зеленый горох, капуста цветная, паста птитим отварная, фасоль, соус песто из зелени, томаты, соус дрессинг, брокколи, бульон овощной

Основа: суп из каштанов (каштан, шампанское, лук-шалот, масло сливочное, бульон куриный), соус демиглас, куриный бульон, сливки, филе утки, утка конфи, фундук, черная мята

Чечевица зеленая, чечевица красная, лук репчатый, сельдерей, морковь, томатная паста, куриный бульон, козленок, приготовленный в собственном соку, сушеная мята, томаты

Тыква печеная, мед, чеснок, тимьян, лук-порей, куриный бульон, страчателла, малина сублимированная, васильки, масло

Бульон (помидоры, стебель сельдерея), чеснок, тимьян, шафран, фенхель, вино белое, апельсиновый сок и цедра). Подается суп с рыбой и морепродуктами (креветки лангустин, кальмары лолиго, морской гребешок, палтус, лук-порей, мидии). Гарнируется хлебом чиабатта и соусом руй (шафран, айоли, вареный картофель)