River

Тирамису с шоколадным ганашом и взрывной карамелью

(Шоколадный бисквит, творожный сыр, вареная сгущенное молоко, свежие ягоды)

Профитроли с клубничным конфитюром и бельгийским шоколадом

Творожный сыр, сливочный соус, клубничный компоте

Мука, яйца куриные, молоко и дрожжи смешиваем в деже и насадкой крюк на 3 скорости замешиваем в течении 3 минут, затем в три этапа добавляем сливочное масло и замешивакм на 7 скорости в течении 10-12 минут до глютенового окна. Затем лаем тесту подойти 1-1:30 в зависимости от температуры в помещении. Затем формуем шарики по 60 Гр и даем тесту подойти в течении 35-45 минут. Смазываем желтком. И ставим в парик при температуре 165 градусов на 15 минут. После этого пропитываем сиропом. Карамель: Сахар кармелизируем, затем добавляем масло сливочное, сливки и эспрессо. Сироп: Сахар и воду доводим до кипения снимаем с плиты и добавляем ликер. Крем: шоколад разводим на водяной бане и добавляем в него эспрессо, сливки и сыр твопоженный взбиваем в деже и постепенно добавляем шоколад. Взбиваем до пик. Затем даем стабилизироваться. Это ромовая баба

Куриное филе, картофельное пюре, свежий огурец, томаты черри, сладкий перец

Куриный бульон, фрикадельки из куриного бедра, домашняя лапша, морковь, цукини, сельдерей, укроп

Макароны, моцарелла, сливочное масло

Рыбный фарш, картофельное пюре, свежий огурец, томаты черри, сладкий перец

Морковь, свежий огурец, сладкий перец, сельдерей, сметана

Куриное филе в панировке, картофель фри, кетчуп

(Овсяная крупа, сливочное масло, молоко, ванильное мороженое, свежие ягоды)

(Яйца куриные, сливки, свежие овощи, микрозелень)

(Яйца куриные, свежие овощи, микс листьев салата)

(Цукини, желток, копченая форель, овощной рататуй)

(Бриошь, мортаделла, томатная сальса, моцарелла, микс листьев салата, фисташки)

(Бриошь, копченая форель, моцарелла, икра палтуса, сливочное масло, томатная сальса)

(Бриошь, парма, страчателла с добавлением трюфельной пасты)

(Круассан, форель слабой соли, свежий огурец, страчателла, фасолевый хумус, мята, яйцо пашот, стебель сельдерея, репчатый лук)

(Круассан, творожный сыр, белый шоколад, малиновое варенье, свежие ягоды, кешью)

(Творог, топленый творог, желток, манная крупа, карамель, молочный шоколад, кедровый орех)

(Творог, желток, клубничное варенье, свежие ягоды)

(Творог, желток, черная смородина, соус Англез)

(Говяжья вырезка, каперсы, вяленые томаты, соус Тоннато на основе тунца, пармезана, домашнего майонеза)

Филе трески с кремом из маслин запекается в слоеном тесте. Подается со сливочно-цитрусовым соусом

Охлажденная говяжья вырезка, заправляется куриным желтком, соусом ворчестер, томатным соусом, мелкорубленным красным луком, дижонской горчицей, растительным маслом, мелкорубленными маринованными огурцами, муссом из баклажана (запеченный баклажан, яичный желток, горчица зернистая, соль, перец, масло растительное), чипсы из ржаного хлеба. Декорируется поп-корном из гречи, микрозеленью

(Лосось, сельдерей, сливки, лук порей, морковь, бобы эдамамэ, васаби, картофельные чипсы, микрозелень)

Таледжо, страчателла, горгонзола, пекорино романо, подаётся с малиновым соусом, свежими ягодами и жареным фундуком

Свежий тунец нарезается кубиками с добавлением томатов конкосе, заправляется трюфельным маслом и выкладывается на пшеничную чиабатту с творожным сыром и соусом песто, украшается гуакамоле и микрозеленью

(Половина цыплёнка, белые грибы, сливки, кус-кус, коньяк, эстрагон, лук шалот, чеснок, тимьян, соус демиглас)

(Говяжья вырезка, картофель, сливочное масло, соус демиглас, белые грибы, розмарин, луковые лодочки, микрозелень)

Объем 0,25 мл

Спагетти, панчетта, пармезан, сливочное масло, микрозелень

(Казаречче, креветки, вяленые томаты, тимьян, чеснок, сливочное масло, соус песто - базилик, пармезан, кедровые орехи)

Папарделле с крабом в соусе биск с добавлением лука шалот, зеленого горошка

(Спагетти с чернилами каракатиц, красные аргентинские креветки, цукини, чеснок, лук шалот, микрозелень)

Лазанья с соусом бешамель и болоньезе из мраморной говядины

(Ризотто Арборио, тигровая креветка, кальмар, вонголе, томаты конкосе, творожный сыр, пармезан, чеснок, тимьян, лук шалот, белое вино, микрозелень)

(Ризотто Арборио, сок свёклы, чеснок, тимьян, лук шалот, сливочное масло, сыр Таледжио, пармезан, микрозелень)

Карамелле с мясом краба, творожным сыром и икрой массаго в сливочном биске

(Белые грибы, трюфельная паста, творожный сыр, пармезан, мука семола, желток)

Ньокки, приготовленные в грибном бульоне с томлеными телячьими щечками

Тесто для пиццы, моцарелла, креветки и кальмар в панировке, орегано, сливки, руккола

Тесто для пиццы, сливочный соус, мортаделла, фисташки

(Тесто для пиццы, пармезан, моцарелла, чеддер, blue cheese, руккола)

Тесто для пиццы, страчателла, томатный соус, чеснок, руккола

Морской окунь, вонголе, лук шалот, чеснок, оливки, бобы эдамамэ, кокосовые сливки, микрозелень

Запеченное филе трески подается в сопровождении с обжаренными цуккини и соусом на основе сливок и икры масаго

Мидии, вонголе, лангустины, филе трески, кальмар обжариваются на оливковом масле с добавлением сливочного, глазируются в белом вине с добавлением сливок и цедры лимона, лука шалот, розмарина, тимьяна, чеснока и петрушки

Филе палтуса со сливочным соусом с добавлением игристого вина подается в сопровождении с обожженным луком порей

Форель прожарки розе в сопровождении с соусом на основе лука порей и фасолевым хумусом

(Тунец-rare, кунжут микс листьев салата, томаты черри, оливки, яйцо пашот, мини картофель, бобы эдамамэ, соус Тоннато)

(Микс листьев салата, цукини, зеленое яблоко, свежий огурец, спаржа, бобы эдамамэ, авокадо, трюфельная заправка, фундук, кунжут)

(Кальмары, креветки, микс листьев салата, томаты, бобы эдамамэ, соус Том Ям, куриное яйцо фри, оливки)

(Филе куриного бедра, ромейн, томаты черри, пармезан, соус Цезарь)

(Ростбиф, микс листьев салата, белые грибы, свежие томаты, дижонская горчица, розмарин, маринованный красный лук)

(Японская лапша, куриное филе, морковь, цукини, лук порей, перепелиное яйцо)

(Пряная говядина, морковь, томаты, свёкла, лук репчатый, чеснок, подается с салом и луком фри на ржаном хлебе, петрушка)

(Кальмары, мидии, вонголе, треска, томаты конкасе, сельдерей, кус-кус, петрушка, микрозелень)

(Тыква, картофель, кокосовое молоко, страчателла, лук шалот, тыквенные семечки)